“한 잔의 커피에도 기준이 있다면, 그 정점에 있는 이름 – 스페셜티 커피”요즘 많은 카페에서 스페셜티 커피를 강조합니다. 마치 고급 커피의 대명사처럼 느껴지지만, 정확히 무엇을 의미하는 걸까요? 단순히 맛있거나 비싸다고 해서 모두 스페셜티 커피는 아닙니다.스페셜티 커피는 국제적인 기준에 따라 품질이 평가된 원두로, 커피 산업 내에서 가장 높은 등급을 뜻합니다. 단순한 트렌드를 넘어, 품질·지속 가능성·생산자 윤리까지 포함하는 커피의 미래라고 할 수 있습니다. 스페셜티 커피는 좋은 '생두'에서 시작합니다.스페셜티 커피의 기준은 결점 없는 좋은 생두(Green Bean)에서부터 시작됩니다.미국 스페셜티커피협회(SCA)는 100점 만점의 **컵 점수(Cupping Score)**를 기준으로, 80점 이상을 ..

각성, 집중, 그리고 뇌 과학으로 본 카페인의 비밀아침에 눈을 뜨자마자 한 잔의 커피를 찾는 사람들. 왜 우리는 커피 없이는 하루를 시작하기 어려운 걸까요?그 중심에는 바로 커피 속 **‘카페인(Caffeine)’**이라는 물질이 있습니다. 오늘은 뇌과학적 관점에서 카페인이 인간의 뇌에 어떤 영향을 주는지 살펴보겠습니다.1. 카페인은 뇌에서 어떻게 작용할까?카페인은 **자극제가 아닌 ‘억제제 차단제’**로 작용합니다.우리의 뇌는 **‘아데노신(Adenosine)’**이라는 물질을 통해 피로감을 느끼게 합니다. 이 물질은 깨어 있는 시간이 길어질수록 축적되며, 아데노신 수용체에 결합해 졸음을 유도합니다.하지만 카페인은 아데노신과 구조가 유사하여 수용체를 대신 점유하게 됩니다. 그 결과, 아데노신이 제 기능..

이 과정이 완벽한 향미를 결정짓는 열의 과학이라는 사실을 알고 계신가요?커피를 즐기는 이들이라면 한 번쯤 들어봤을 '로스팅(Roasting)'. 하지만 단순히 생두를 볶는 과정을 넘어서, 로스팅은 커피의 향기와 맛, 산미와 쓴맛의 균형을 좌우하는 섬세한 과학이자 예술입니다. 오늘은 커피의 숨결을 불어넣는 이 로스팅의 원리와 주요 단계에 대해 알아봅니다. 로스팅이란 무엇인가?**생두(Green Bean)**에 열을 가해 내부의 화학 반응을 유도하고, 원두 특유의 향과 맛을 형성하는 과정입니다. 단순한 '볶음'이 아닌 당분의 캐러멜화, 아미노산의 마이야르 반응(Maillard Reaction) 등을 통해 수백 가지의 향미 성분이 생성됩니다.1. 목적은 세 가지로 요약 할 수 있습니다.1) 생두의 수분 제거 ..

당신의 커피 스타일은?카페에서 커피를 주문할 때,"싱글 오리진이요?" 혹은 "블렌드 원두예요."라는 말을 들어본 적 있지 않나요?이 두 가지는 단순한 원두 종류를 넘어서커피의 개성과 방향을 결정짓는 키워드입니다.1. 싱글 오리진(Single Origin)이란?싱글 오리진은 한 나라, 한 지역, 한 농장에서 수확한 원두를 말합니다.커피의 ‘출신지’를 중요하게 생각하는 사람들에게 인기가 많습니다.특징을 살펴보면지역 고유의 향과 맛이 뚜렷하게 나타납니다.토양, 기후, 해발 등에 따라 맛이 섬세하게 달라집니다.과일향, 산미, 플로럴 향미 등 다양하게 나타납니다.대표 예시를 살펴보면에티오피아 예가체프 – 라벤더 향, 밝은 산미가 매력적입니다.콜롬비아 수프리모 – 초콜릿과 너트 풍미가 풍성하게 느껴집니다.2. 블렌..

커피 한 잔의 맛은 원두의 품질이나 로스팅 정도만으로 결정되지 않습니다. 오히려 같은 원두라도 어떤 방식으로 추출하느냐에 따라 완전히 다른 향미와 질감을 느낄 수 있습니다. 이것이 바로 커피가 단순한 음료를 넘어 '과학이자 예술'로 불리는 이유입니다. 특히 수동 추출 방식은 맛의 차이를 섬세하게 조절할 수 있는 만큼, 전 세계 커피 애호가들 사이에서 끊임없는 탐구의 대상이 되고 있습니다. 이 글에서는 대표적인 수동 추출법인 핸드드립을 중심으로 다양한 도구별 특징과 추천 레시피를 통해 추출법에 따른 맛의 차이를 상세히 알아보겠습니다.핸드드립의 정석, 섬세한 맛의 미학핸드드립은 커피를 추출하는 방식 중 가장 널리 사용되며, 커피 애호가부터 전문 바리스타까지 모두에게 사랑받는 방식입니다. 뜨거운 물을 직접 붓..